La vaca de las tierras altas es una raza bovina autóctona de las Tierras Altas de Escocia. Tienen grandes cuernos y pequeños pelajes, que pueden ser de color negro atigrado, blanco, pardo y siendo el rojo el más característico.
Rasgos de producción:
Son criadas especialmente por su carne de altísima calidad, también llamada en la Europa medieval por los reyes Sajones y Francos; “La carne de los reyes”, por su excelente y suave textura, como exquisito sabor dado por su gran infiltración de una suave grasa intramuscular de un menor contenido en colesterol que otras razas de ternera.
Esto hoy en día hace que muchos ganaderos ocupen machos Highland para aumentar la infiltración de grasa en su producción de Carne fina.
La raza Highland es conocida por su leche con alto contenido de sólidos totales y grasa butírica, similar a la leche de búfala, ideal para la producción de quesos finos. Originarios de Escocia, estos bovinos son robustos y resistentes a las condiciones adversas. Con una larga vida útil y un temperamento dócil, son criados en MontDragon para ser mascotas o para su uso en campos y parcelas del sur. Esta raza tiene una estructura social marcada, lo que reduce los ataques entre ellos, y su crianza en MontDragon se enfoca en mantener su mansedumbre y docilidad.
